Ingrédients (2 tasses)
- 8 à 10 filaments de safran Maison Zaafaran Super Negin
- 300ml de lait entier (ou lait d'avoine pour version végétale)
- 150ml d'eau
- 1 sachet de thé noir fort (Assam ou Darjeeling)
- 3 gousses de cardamome verte écrasées
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1 cm de gingembre frais râpé
- 1 pincée de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de miel
L'Infusion de Safran — Étape Clé
Commencez par préparer votre infusion de safran 10 minutes avant tout. Broyez légèrement les filaments entre vos doigts et déposez-les dans un petit bol. Versez 2 cuillères à soupe de lait chaud (70°C maximum) sur les filaments. Couvrez et laissez infuser — le lait prendra une magnifique teinte dorée.
La Base Épicée
Dans une petite casserole, versez l'eau froide. Ajoutez la cardamome écrasée, le bâton de cannelle, les clous de girofle, le gingembre râpé et le poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir 5 minutes pour que les épices infusent.
Ajoutez le sachet de thé noir et laissez infuser 3 minutes. Retirez le sachet.
L'Assemblage
Versez le lait restant dans la casserole avec les épices. Ajoutez l'infusion de safran (avec les filaments). Faites chauffer doucement sans bouillir — le lait ne doit jamais bouillir. Sucrez au miel, remuez.
Filtrez à travers une petite passoire fine pour retirer toutes les épices entières. Versez dans des tasses préchauffées.
La Mousse — Touche Finale
Pour un résultat "café" professionnel, faites mousser le lait restant avec un mousseur à lait ou en fouettant vigoureusement dans un pot fermé secoué énergiquement. Déposez délicatement la mousse sur le dessus du chai.
Décorez de 2-3 filaments de safran sur la mousse et d'une pincée de cannelle en poudre.
Variantes
Version froide : préparez avec double concentration, laissez refroidir, servez sur glace avec la mousse de lait froid.
Version végétale : remplacez le lait entier par du lait d'avoine ou de coco — le lait de coco donne une onctuosité remarquable et se marie parfaitement avec les épices.
Version dorée sans thé : supprimez le thé noir pour un "golden latte" 100% épices et safran, sans caféine, idéal le soir.
Conseil de Conservation
Vous pouvez préparer la base épicée (eau + épices) en grande quantité et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Le matin, il suffit de chauffer avec le lait et d'ajouter l'infusion de safran fraîche.