Les 5 Tests à Faire
1. Test de l'eau froide — plongez quelques filaments dans un verre d'eau froide. Un vrai safran colore lentement en jaune-orangé après 10 à 15 minutes. Un faux colore très rapidement (colorant artificiel) ou ne colore pas du tout.
2. L'odeur — le safran authentique a une odeur complexe, légèrement métallique, florale et mielleuse. Un safran sans odeur ou à l'odeur piquante est suspect.
3. La couleur — les stigmates doivent être rouge bordeaux profond, avec l'extrémité légèrement évasée en trompette.
4. La texture — des filaments secs qui se brisent légèrement. Si les filaments sont souples ou collants, le safran a été humidifié.
5. Le certificat d'analyse — la seule garantie objective. Un vendeur sérieux doit pouvoir fournir un certificat ISO 3632 avec les valeurs E1%, picrocrocine et safranal.