Bouillabaisse Marseillaise Authentique
La véritable bouillabaisse exige du safran de qualité. Comptez 0,20 à 0,25g pour 6 personnes. La règle d'or : n'ajoutez jamais le safran directement dans le bouillon bouillant. Faites-le d'abord infuser 20 minutes dans un peu de bouillon chaud (80°C max), puis incorporez cette infusion dorée en fin de cuisson.
Risotto alla Milanese
Le risotto milanais est la recette la plus connue au safran. Pour 4 personnes, 0,10 à 0,15g suffisent. Même principe : infusion préalable dans le bouillon chaud, ajout en fin de cuisson pour préserver la couleur et les arômes. Le safran se marie parfaitement avec le beurre et le parmesan.