Ingrédients (4 personnes)
- 1 poulet entier découpé en morceaux (ou 4 cuisses + 4 hauts de cuisse)
- 0,20g de safran Maison Zaafaran (environ 25-30 filaments)
- 200g de yaourt grec entier
- 2 citrons (jus + zeste)
- 1 oignon moyen râpé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
La Marinade au Safran
La veille, préparez votre infusion de safran : broyez les filaments dans un mortier, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau très chaude (75°C), laissez infuser 20 minutes jusqu'à obtenir un liquide rouge orangé profond.
Dans un grand bol, mélangez le yaourt grec, le jus des deux citrons, leur zeste râpé, l'oignon râpé, l'huile d'olive, l'infusion de safran, du sel généreux et du poivre. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé. Couvrez et réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit (12 heures).
La Cuisson
Au four : préchauffez à 200°C. Disposez les morceaux de poulet sur une grille posée sur une plaque. Cuisez 35 à 40 minutes en retournant à mi-cuisson. Passez 5 minutes sous le grill pour une belle coloration.
Au barbecue : faites griller à chaleur directe 6 à 8 minutes de chaque côté. Le safran va caraméliser légèrement et créer une croûte dorée aromatique incomparable.
Service Traditionnel
Servez avec du Chelow (riz au safran persan), des tomates grillées, du citron et du pain lavash. Garnissez de sumac et de persil frais haché. Un verre de doogh (yaourt salé pétillant) complète le repas à la façon iranienne.
Astuce
Plus la marinade est longue, plus le safran pénètre la chair. Avec un safran Classe Supplémentaire (Crocine 280,4), même une marinade courte de 4 heures donnera une couleur et un arôme remarquables.