Ingrédients (6-8 personnes)
- 500ml de crème fraîche entière (30% MG min)
- 250ml de lait entier
- 150g de sucre en poudre
- 0,15g de safran Maison Zaafaran (environ 20 filaments)
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose
- 4 jaunes d'œufs
- 50g de pistaches non salées concassées
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
L'Infusion de Safran
Broyez les filaments de safran dans un mortier jusqu'à obtenir une poudre fine. Versez 3 cuillères à soupe de lait tiède (70°C) sur la poudre, couvrez et laissez infuser 20 minutes. Vous obtenez un liquide d'un orange profond magnifique.
La Crème Anglaise au Safran
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Chauffez le lait restant jusqu'aux premiers frémissements (sans bouillir). Versez le lait chaud progressivement sur les jaunes en fouettant constamment. Remettez sur feu doux et cuisez en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (83°C).
Retirez du feu, ajoutez l'infusion de safran, l'eau de rose et l'extrait de vanille. Mélangez et laissez refroidir complètement au réfrigérateur (au moins 2 heures).
La Turbinage
Fouettez la crème fraîche en chantilly ferme. Incorporez délicatement à la crème anglaise refroidie. Ajoutez la moitié des pistaches concassées.
Avec sorbetière : turbinez selon les instructions de votre machine, ajoutez les pistaches restantes en fin de cycle.
Sans sorbetière : versez dans un plat et placez au congélateur. Sortez toutes les heures pour fouetter énergiquement pendant 4 heures — cette technique brise les cristaux de glace et donne une texture crémeuse.
Service
Servez dans des coupes avec des filaments de safran supplémentaires et des pistaches. Traditionnellement, le Bastani se sert entre deux gaufrettes pour un "sandwich glacé" — une expérience inoubliable. La glace se conserve 2 semaines au congélateur.