Pourquoi la question se pose
À fortes doses, le safran a été associé dans la littérature à des effets sur l'utérus. C'est pour cette raison que la plupart des sources de référence, et de nombreux fabricants de compléments, déconseillent les formes concentrées pendant la grossesse. Ces mises en garde portent sur des quantités sans commune mesure avec celles d'un plat.
La cuisine du quotidien
Un plat pour quatre personnes contient environ 0,1 g de safran, soit quelques centièmes de gramme par assiette. À ces niveaux, consommés ponctuellement, le safran est généralement considéré comme une épice parmi d'autres. Beaucoup de cuisines du monde, de l'Iran à l'Espagne en passant par l'Inde, l'utilisent au quotidien, femmes enceintes comprises.
Cela ne vaut pas feu vert automatique. Chaque grossesse est différente, et c'est à votre médecin ou à votre sage-femme de vous dire ce qui convient dans votre cas, en particulier en cas de grossesse à risque, de contractions précoces ou de traitement en cours.
Ce qu'il vaut mieux éviter
Pendant la grossesse et l'allaitement, mettez de côté les compléments alimentaires à base de safran, les infusions très chargées répétées plusieurs fois par jour et toute consommation « en cure ». Méfiez-vous aussi des produits vendus en ligne avec des promesses de bien-être : ils sont souvent dosés bien au-delà d'un usage culinaire.
Et l'allaitement ?
Les données sont limitées. Le même principe s'applique : un usage culinaire raisonnable d'un côté, pas de forme concentrée ni de complément sans avis médical de l'autre.
Un dernier conseil
Si vous cuisinez pour une femme enceinte, dosez comme d'habitude, sans en rajouter. Le safran de qualité n'a de toute façon pas besoin d'être forcé : une pincée suffit pour que le plat soit doré et parfumé.